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Asturias, hay vida más allá de las fabes

  
     
 

La comunidad vecina, con siete restaurantes destacados por la Guía Michelin pese a su tamaño, se erige tras Cataluña y el País Vasco en referente de la nueva cocina española

  
     
 

GUÍA PRÁCTICA

Información turística: Ninguna web se puede comparar con la guía virtual de Javier Vidal. 450 fotos, 23 excursiones guiadas, más de 150 restaurantes probados personalmente por el autor, desde los más conocidos hasta rincones donde se esconden sorpresas. www.asturiasenimagenes. com

Comer:

Casa Gerardo, en Prendes, Carreño. Carretera Gijón- Avilés. El dueño y cocinero, Pedro Morán, hace la fabada más famosa del mundo. 985 887 797.

L´Alezna. En Las Caldas, Oviedo. Siete mesas de ensueño junto al río Nalón. Cocina moderna. 985 798 355.

Casa Generosa, en Pedroveya. Fabes sublimes, pote asturiano, cabrito, ternera guisada, arroz con leche y brazo de gitano. Compartiendo, 10 euros por barba, pan y vino incluidos. Los chupitos, de regalo. Con buen tiempo se come bajo el hórreo. Reservas: 985 783 046.

La Galana. Sidrería de diseño en plena plaza Mayor de Gijón. Lo penúltimo de la gente guapa. Se pueden picar pinchos en la barra mientras tiran los culines o comer de carta a todo lujo. Con frío, pedir el chupito de fabada al llegar. 985 358 466.

Gascona: El bulevar de la sidra, en Oviedo. Cualquier local es bueno. Fabes con almejes en Sidrería Asturias (985 211 752). Para probar de todo un poco, Tierra Astur (985 215 679).

Monumento a las lecheras en la plaza del Fontán,
en el remodelado casco histórico de Oviedo
 
  «Llega el oricio / sabroso vicio./ Fragancia pura / de ola y bravura. / Ya huele a todo, / a sal y a yodo, / y de la boca, hasta la boca / llena paladas de marejadas. / Lo quiero rudo: / ¡dádmelo crudo». Estos ripios, de autor desconocido, aparecieron hace décadas en un boletín de la asociación de vecinos de Cimadevilla, el barrio de pescadores de Gijón. Para los hipotéticos arqueólogos que un día rebusquen en la historia del ser humano como animal omnívoro, los versos deberían tener un valor incalculable: demuestran, ni más ni menos, que los despreciados oricios, o erizos de mar, cada vez más reconocidos como delicatessen, se comen a orillas del Cantábrico desde tiempo inmemorial, y ya hace décadas eran considerados el manjar que hoy casi todo el mundo se atreve a degustar.

  El oricio —en paté, en salsa, en revuelto, al horno, crudo o cocido, con cucharilla o con el dedo— no es más que la punta del iceberg de la cocina asturiana, apegada a la tierra y al mar, pero innovadora como pocas y que en los últimos años, quizás por el buen funcionamiento de las escuelas de hostelería, ha pegado un notable salto de calidad.

  La tierra de Fernando Alonso y Letizia también está de moda en la Guía Michelin. En la comunidad vecina, que apenas cuenta con un millón de habitantes, se puede disfrutar en la actualidad de siete restaurantes con una estrella de la prestigiosa publicación francesa —La Solana y Paladares en Gijón, L´Alezna en Oviedo, Casa Marcial y El Corral del Indiano en Arriondas, el Real Balneario en Salinas, y el clásico Casa Gerardo de Prendes—.

  El epicentro de la gastronomía asturiana sigue siendo la sidrería. Con una relación calidad-precio inigualable, el chigre de antaño sigue guardando el aroma de siempre, pero ahora en la cocina suele haber un profesional de primera categoría con una carta variada y de alto nivel.
   
ORICIOS GRATINADOS. Los erizos de mar, denostados hasta hace poco, forman parte de la gastronomía asturiana desde siempre. En época —meses con erre—, se encuentran en todas las sidrerías. «MOUSSE» DE QUESO GAMONÉU con tacos de bacalao confitado al aroma de cebollino. El plato se puede comer en el restaurante V. Crespo, un local de ambiente marinero en el centro de Gijón. FABADA. Desde la archiconocida y exquisita de Casa Gerardo, en Prendes, hasta la opulenta de Casa Generosa, en Pedroveya, a 20 kilómetros de Oviedo y bajo la mítica cima del Angliru.
     

Planificar un fin de semana en el paraíso vecino es muy sencillo. La mejor guía de Asturias es gratis, está disponible en Internet y contesta a todas las preguntas del viajero exigente. El culpable del milagro es Javier Vidal, un catalán afincado en el Principado desde que tenía 22 años y que dirige el hotel Hernán Cortés de Gijón. Conocedor del terreno como pocos, lleva años fotografiando hasta el último monte, valle, playa o lago del territorio astur. El resultado es Asturias: gastronomía y excursiones desde Gijón, una publicación totalmente independiente que renueva cada año —el que baja el nivel se queda fuera— y que está a punto de ver su octava edición. La versión en papel, de 96 páginas a todo color, la reciben como obsequio los huéspedes del hotel. La digital, con más de 450 fotografías, está disponible desde la pasada semana en la Red. El trabajo es arduo e incomparable. Tanto, que la web de Turismo del Principado enlaza directamente con las fotografías de Vidal.
     
     
LUBINA ASADA con setas, patatas y jugo de pato del restaurante La Solana, en Mareo. Situado en una antigua casona de indianos, es el buque insignia de la nueva cocina astur. QUESO GAMONÉU. Pocas regiones del mundo tienen la variedad de quesos de que dispone Asturias. El Gamonéu, que toma el nombre de una aldea de los Picos, es uno de los más apreciados. ARROZ CON LECHE. Es el postre por excelencia en Asturias. El de Casa Consuelo, en Otur —a poco más de media hora de Ribadeo—, requiere hasta ocho horas de elaboración.
   
 
     
 
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